Frühstück am Knappenhof

Wenn die ersten Strahlen der Morgensonne die Tautropfen auf der Wiese vor dem Knappenhof funkeln lassen, liegt eine unbeschreibliche Ruhe über dem Boutiquehotel am Fuße der Rax. Nichts stört den Frieden, doch während die Gäste noch schlafen, sind die guten Geister des Hauses bereits tätig. Sie decken die Tische mit wunderschönem Porzellan, das als Leinwand für wahre Kunstwerke dient. Denn auf der Speisekarte steht viel Hausgemachtes, darunter Kuchen, Marmeladen und Honig.

Wenn die ersten Gäste angelockt vom Duft des Kaffees auf der Terrasse Platz nehmen, fällt ihr erster Blick auf das herrliche Panorama, das ihnen zu Füßen liegt. Sie beginnen ihren Tag mit einer Reihe Köstlichkeiten. Dazu zählen zum Beispiel Eggs Benedict, Pancakes, Eierspeisen und herrlich knuspriges Gebäck. Letzteres dient übrigens als famoses "Trägermaterial" für zwei der süßen Highlights im Knappenhof: für die hausgemachte Marmelade und für den Honig aus der unmittelbaren Umgebung.

Regelmäßig fragen unsere Gäste, weshalb unsere Marmelade und die Konfitüre so besonders schmecken. Das Geheimnis liegt in der Regionalität. Wir verwenden ausschließlich die besten und frischesten Früchte zur Herstellung unserer Aufstriche. Sie werden direkt in unserer Küche eingekocht und abgefüllt, mit Geduld und Liebe zum Handwerk, die man schmeckt. Das Frühstück am Knappenhof wäre ohne unsere Fruchtaufstriche einfach nicht dasselbe. Apropos "dasselbe": Wussten Sie, dass es laut EU-Definition einen wesentlichen Unterschied zwischen Marmelade und Konfitüre gibt?

Als "Marmelade" darf sich nur bezeichnen, was aus Zitrusfrüchten hergestellt wird, alle anderen Sorten sind strenggenommen Konfitüren. Egal, wie wir sie drehen, wenden und nennen – die Sorten unserer Brotaufstriche aus Früchten wechseln je nach Saison und Obstverfügbarkeit. Erdbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren sind nur einige der Beispiele. Unsere Gäste müssen nur noch entscheiden, ob mit oder ohne Butter.

Nur ein paar Kilometer südwestlich vom Knappenhof entsteht eine weitere Köstlichkeit, die ihren Weg auf unsere herrlich gedeckten Frühstückstische findet: Honig! Die Bienen von Peter Weitzbauer sammeln in den Wäldern und auf den üppigen Almwiesen emsig Nektar, den sie mit Enzymen anreichern und im Stock trocknen. Der Honig reift und dickt in den Waben ein. Aus diesen löst ihn der Imker schließlich durch Schleudern sanft heraus.

Die beliebtesten Honigarten sind Waldhonig und Blütenhonig. Ersteren erhält man, wenn die Bienen sich vor allem am Honigtau von Bäumen, etwa Tannen und Fichten, bedienen. Blütenhonig stammt, wie der Name sagt, aus pflanzlichem Nektar von Blüten. Letzterer kristallisiert relativ schnell, während Waldhonig lange flüssig bleibt. Waldhonig ist sowohl im Geschmack als auch in der Farbe kräftiger als Blütenhonig. Beide Sorten haben ihre Fans, am allerliebsten essen wir hierzulande allerdings Mischhonig. Er vereint das Beste aus beiden Welten.